Taman halaman belakang

Oleh Chef Chudaree Debhakam (TAM), Baan Tepa, Bangkok

Tam Chudaree Debhakam adalah pemilik dan koki kepala Ruang kuliner Baan Tepa, restoran mewah Michelin 2 yang dikenal karena fokus pada bahan-bahan lokal, keberlanjutan, dan kreativitas kuliner. 

Tam memperoleh pengakuan internasional sebagai koki wanita Thailand pertama yang mendapatkan 2 Bintang Michelin. Dia pertama kali menjadi sorotan sebagai kontestan dan pemenang termuda Top Chef Thailand. 


Pekerjaan Tam di Baan Tepa didorong oleh komitmen terhadap keberlanjutan dan keinginan untuk menciptakan pengalaman kuliner yang bermakna yang menunjukkan kekayaan bahan dan budaya Thailand. 

INGREDIENTS

  • Nam prik kai kem (chili paste with salted egg) 
  • Crab salad 
  • Pickled onion 
  • Chayote 
  • Baby cos 
  • Mustard leaves 
  • Green seablite 
  • Crispy fish 
  • Spring onion 
  • Lime gel 

 

HOW TO
Blend salted egg with chili, garlic, and orange to make the chili paste. 
Blend crab meat with crab paste, egg whites, and season to taste.Steam until cooked. 
Steam the blue crab, remove the shell, and take out the meat. Season the crab meat with dressing. 
Toss the vegetables (chayote, baby cos, mustard leaves, and green seablite) with lime dressing. Arrange on top to create a backyard garden look. 
Add crispy fish, spring onions, and lime gel as finishing touches. 

Temukan RESEP-RESEP KAMI