TOURTE SAYURAN
Koki Alain Passard, Arpège, Prancis
« Fantasi, sihir, kejeniusan berkebun. Alam telah menulis buku resep terindah. Bagi saya, musim-musim adalah momen pertemuan yang dinanti! »
- Berbagai macam sayuran musiman: seledri, daun bawang, lobak musim dingin, dan wortel
- 1 sendok makan minyak biji rapa
- 1 siung bawang putih segar
- 1 sejumput lobak pedas
- Parutan kulit setengah buah citron
- 1 ikat peterseli, cincang halus
- 1 lembar adonan puff pastry
- 1 kuning telur untuk olesan
Cara membuat isian:
Potong sayuran menjadi dadu kecil-kecil (brunoise).
Tumis sayuran tersebut dalam wajan dengan sedikit minyak kanola.
Tambahkan bawang putih segar yang sudah dicincang halus dan sejumput lobak pedas untuk memperkaya cita rasanya.
Menjelang akhir proses memasak, masukkan parutan kulit jeruk citron dan peterseli yang dicincang halus.
Bentuk isian menjadi lingkaran, lalu simpan di lemari es.
Cara merakit pai:
Gulung adonan puff pastry hingga tipis secara memanjang.
Letakkan isian di bagian tengah, lalu rekatkan tepinya dengan hati-hati.
Olesi permukaannya dengan kuning telur, lalu buat garis-garis pada tepinya agar pai terlihat seperti cangkang kerang.
Memanggang:
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C (350°F).
Panggang selama 45 menit, atau sampai adonan berwarna keemasan dan renyah.
Porsi:
Sajikan selagi panas, disertai saus krim bit dan kiwi.
- 3 bit ukuran sedang
- 5 buah kiwi matang
- 1 tangkai rosemary
- 1 percikan cuka balsamik
- Lada putih, yang baru digiling
PERSIAPAN:
Dengan menggunakan alat pembuat jus, peras bit dan kiwi hingga menghasilkan sekitar 1 liter jus bit dan 25 cl jus kiwi. Masak kedua jus tersebut secara terpisah dalam panci dengan api kecil hingga konsistensinya menjadi halus dan melapisi bagian belakang sendok. Setelah mengental, campurkan kedua jus tersebut dalam satu wadah, seperti saat mencampur parfum. Sesuaikan tingkat keasaman, rasa pahit, dan rasa manis saus sesuai selera Anda. Tambahkan sepotong kecil rosemary, sedikit cuka balsamik, dan sedikit lada putih yang baru digiling untuk menambah aroma pada saus. Biarkan campuran meresap selama beberapa menit sebelum disajikan, agar rasa-rasanya menyatu dengan sempurna.
