Fondant Hati Artichoke
oleh Chef Tommaso Arrigoni, Innocenti Evasioni, Milan
Semangat, ketelitian, dan keberanian untuk berinovasi
BAHAN-BAHAN :
- 4 artichoke
- 1 siung bawang putih
- Daun salam
- Anggur putih
- Bubuk zaitun hitam
- 150 g Fontina DOP yang telah dimatangkan
- 500 g krim
- 150 g roti basi yang dihaluskan
- 50 g tomat kering yang telah dikupas
- 5 g biji adas
- 30 g buah zaitun Taggiasca tanpa biji
- Garam, merica, minyak zaitun extra virgin
- Air secukupnya
LANGKAH-LANGKAH :
Cuci bersih artichoke, lalu rebus perlahan bersama daun salam, bawang putih, dan anggur putih. Dinginkan dengan cepat, lalu simpan di dalam lemari es. Rebus krim, tuangkan ke atas keju Fontina, lalu aduk hingga merata hingga menjadi krim yang lembut. Saring melalui saringan halus, lalu pindahkan campuran tersebut ke dalam tabung sifon. Isi dengan dua tabung gas, lalu jaga agar tetap hangat.
Bumbui roti dengan tomat cincang dan zaitun, tambahkan biji adas yang telah dihancurkan, lalu basahi sedikit dengan air hingga campurannya lembap namun tetap renyah.
Letakkan satu sendok makan roti berbumbu di dasar piring saji, letakkan artichoke yang sudah dipanaskan di atasnya, lalu tutupi dengan busa keju Fontina. Hiasi dengan bubuk zaitun hitam.
