Hati Artichoke Fondant
oleh Chef Tommaso Arrigoni, Innocenti Evasioni, Milan
Semangat, ketelitian, dan keberanian untuk berinovasi
Bahan-bahan :
- 4 artichokeĀ
- 1 siung bawang putihĀ
- Daun salamĀ
- Anggur putihĀ
- Serbuk zaitun hitamĀ
- 150g Fontina Tua DOPĀ
- 500 gram krimĀ
- 150 gram roti basi yang dihaluskanĀ
- 50 gram tomat kering matahari yang telah dikupasĀ
- 5 gram biji adasĀ
- 30 gram zaitun Taggiasca tanpa bijiĀ
- Garam, merica, minyak zaitun extra virginĀ
- Air secukupnyaĀ
LANGKAH-LANGKAH :
Bersihkan artichoke, tumis dengan daun salam, bawang putih, dan anggur putih. Dinginkan dengan cepat dan simpan di dalam lemari es. Rebus krim, tuangkan ke atas Fontina, dan aduk hingga rata hingga mendapatkan krim yang halus. Saring melalui saringan halus dan pindahkan campuran ke dalam siphon. Isi dengan dua kartrid gas dan simpan dalam keadaan hangat.Ā
Bumbui roti dengan tomat cincang dan zaitun, tambahkan biji adas yang dihancurkan, dan siram sedikit air hingga Anda mendapatkan campuran yang lembap namun tetap renyah.Ā
Letakkan satu sendok makan roti yang sudah dibumbui di dasar piring saji, letakkan artichoke yang sudah dipanaskan di atasnya, dan tutupi dengan busa Fontina. Hias dengan bubuk zaitun hitam.Ā
