Fondant Jantung Artichoke
oleh Chef Tommaso Arrigoni, Innocenti Evasioni, Milan
Semangat, ketelitian, dan keberanian untuk berinovasi
BAHAN-BAHAN :
- 4 artichoke
- 1 siung bawang putih
- Daun salam
- Anggur putih
- Bubuk zaitun hitam
- 150 g Fontina DOP yang telah dimatangkan
- 500 g Krem
- 150 g roti basi yang telah dihaluskan
- 50 g tomat kering yang telah dikupas kulitnya
- 5 g biji adas
- 30 g buah zaitun Taggiasca yang sudah dibuang bijinya
- Garam, merica, minyak zaitun extra virgin
- Water secukupnya
LANGKAH-LANGKAH :
Cuci artichoke, lalu rebus perlahan bersama daun salam, bawang putih, dan anggur putih putih. Dinginkan dengan cepat, lalu simpan di dalam lemari es. Rebus krem, tuangkan ke atas keju Fontina, lalu aduk hingga merata hingga menjadi krem yang halus. Saring melalui saringan halus, lalu pindahkan campuran tersebut ke dalam sifon. Isi dengan dua kartrid gas dan jaga agar tetap hangat.
Bumbui roti dengan tomat cincang dan Olive, tambahkan biji adas yang telah dihancurkan, lalu basahi sedikit dengan Water hingga campurannya lembap namun tetap renyah.
Letakkan satu sendok penuh roti berbumbu di dasar piring saji, taruh artichoke yang sudah dipanaskan di atasnya, lalu tutupi dengan busa keju Fontina. Hiasi dengan bubuk zaitun hitam.
