Resep Fitte Terong & Salad Sayuran
oleh Chef Heewon Lim, Buto, Seoul
"Koleksi Longchamp Musim Semi-Musim Panas 2025, "Live Green," terinspirasi oleh gaya hidup yang merangkul alam dan menemukan kesenangan sederhana. Koleksi ini mengedepankan keindahan alam sambil tetap menjunjung tinggi keahlian pengerjaan dan standar yang ketat."
Sebagai seorang koki, saya juga berupaya menangkap keharmonisan antara alam dan manusia dalam masakan saya, dengan dipandu oleh keahlian dan kreativitas. Sama seperti Longchamp yang menghadirkan produk-produk yang dibuat dengan menghargai bahan-bahan dan teknik yang cermat, saya memilih bahan-bahan terbaik dengan teliti dan mengabdikan diri untuk menciptakan cita rasa yang harmonis, dengan tujuan mewujudkan gastronomi yang berkelanjutan.
Eggplant Fitte
- 70g eggplant
- 15g All-purpose flour
- 1 egg
- 40g breadcrumbs
- A pinch of salt and pepper
Peel the eggplant using a peeler, cut it in half, then slice it into 4×8 cm pieces. Season with salt and pepper.
Coat the eggplant in flour, then in beaten egg, and finally in breadcrumbs.
Deep-fry in 170°C oil until golden brown on both sides.
Drain excess oil.
Oriental Tahini Sauce
- 100g tahini sauce
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp maesil(plump syrup)
- 20g fresh lime juice
- 2 tbsp vinegar
- 1.5 tbsp sugar
- 1 tsp sesame oil
- 50ml water
Mix all ingredients in a mixing bowl until well combined.
Green Chili Oil
- 200g canola oil
- 20g basil
- 100g spinach
- 70g cheongyang chili peppers
Blanch basil, spinach, and chili peppers in hot water briefly, then squeeze out excess moisture.
Heat canola oil to 80°C, then blend all ingredients together for 10 minutes.
Strain the oil using a fine cloth to separate the solids.
Let it cool before use.
Salsa Verde
- 30g green chili peppers
- 8g cilantro
- 10g garlic
- 180g tomatoes
- 1.5 tbsp maesil (plump syrup)
- 1 lime
- 1/3 tsp salt
Finely chop all ingredients.
Blend everything together until smooth.
Garden Salad
- 30g of fresh seasonal vegetables
Cut vegetables into bite-sized pieces, soak in cold water for 10 minutes, then drain thoroughly.
Plating
Spread the oriental tahini sauce on a plate.
Place the fried eggplant next to the sauce.
In a mixing bowl, combine the salad with 2 tbsp of salsa verde and 1 tbsp of green chili oil.
Place the salad on top of the fried eggplant and drizzle with green chili oil to finish.
