Salad bit dengan tomat musim dingin, bit panggang garam, biji panggang, dan minyak peterseli
oleh Chef Skye Gyngel dan Evie Henderson, Restoran Spring, London
Hidangan yang penuh warna ini memadukan rasa manis dan aroma tanah dari bit yang dipanggang dengan garam, serta tekstur dan kesegaran yang berasal dari buah jeruk, biji-bijian panggang, dan minyak peterseli.
BAHAN-BAHAN
Untuk puree bit:
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan biji adas
- 1 sendok makan biji jintan
- 1 sendok makan biji mustard
- 1,5 kg bit merah rebus; rebus utuh, lalu kupas selagi masih panas.
- 10 buah tomat Datterini panggang
- 1 ikat daun ketumbar, dicuci dan diiris
- 1 ikat daun mint, dicuci dan dicincang
- 1 sendok makan lobak pedas yang baru diparut
- 3 sendok makan cuka balsamik
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 125 ml yogurt kental gaya Yunani
- Garam laut
Untuk minyak peterseli:
- 100 gram bayam
- 250 g daun peterseli
- 800 ml minyak biji anggur
- Sebuah sejumput garam
Untuk campuran benih:
- 100 gram biji bunga matahari
- 100 gram biji rami
- 100 gram biji labu
- 2 sendok makan biji adas, dipanggang dan ditumbuk
- 3 sendok teh bubuk cabai kering
- 2 sendok makan sirup maple
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Garam laut
UNTUK MERAKIT :
- 2 buah tomat musim dingin berukuran besar
- 2 buah bit emas besar, dipanggang dengan garam, dikupas, dan didinginkan
- 2 buah bit besar bergaris-garis, dipanggang dengan garam, dikupas, dan didinginkan
- 1 buah jeruk darah, dikupas (kulit dan bagian putihnya dibuang), diiris melingkar setebal 1/4 inci
- 2 sendok makan pure bit
- 1 sendok makan campuran biji panggang
- 1 sendok makan minyak peterseli
- Cuka anggur merah
- Minyak zaitun
- Garam dan merica
Mulailah dengan membuat puree bit. Panggang biji ketumbar, adas, jintan, dan biji sawi secara perlahan dalam wajan kering hingga harum, lalu haluskan hingga menjadi bubuk halus. Tusuk-tusuk tomat Datterini, lumuri dengan cuka anggur merah, minyak zaitun, garam laut, dan lada hitam, lalu panggang perlahan pada suhu 180°C hingga kulitnya mengerut namun tidak gosong. Rebus bit hingga empuk, kupas, lalu taburi dengan cuka balsamik, minyak zaitun, dan sejumput garam. Tambahkan tomat panggang dan satu sendok makan campuran rempah, biarkan rasa-rasanya menyatu. Blender campuran tersebut hingga halus, masukkan yogurt Yunani, lobak pedas, dan rempah cincang, lalu sesuaikan bumbunya sesuai selera—rasanya harus manis, bersahaja, dan sedikit pedas.
Untuk membuat minyak peterseli, rebus bayam dan peterseli sebentar dalam air mendidih, lalu pindahkan ke dalam air es. Tiriskan dan peras hingga airnya habis sebelum diblender bersama minyak biji anggur dan sejumput garam hingga halus dan hangat. Saring menggunakan kain muslin untuk mendapatkan minyak yang jernih dan bersih.
Untuk campuran biji-bijian, campurkan biji bunga matahari, biji rami, dan biji labu dengan biji adas yang telah ditumbuk, bubuk cabai, sirup maple, minyak zaitun, dan garam. Sebarkan di atas loyang dan panggang pada suhu 180°C selama sekitar 30 menit, aduk setiap 10 menit agar matang merata. Hasilnya harus berwarna keemasan dan harum.
Untuk menyajikannya, iris tomat dan bit menjadi irisan tipis, lalu campurkan dalam mangkuk terpisah dengan cuka anggur merah, minyak zaitun, dan garam; tambahkan sedikit lada hitam pada tomat. Di setiap piring, taruh satu sendok makan puree bit, lalu susun irisan tomat, jeruk darah, dan irisan bit di atasnya. Taburi dengan campuran biji-bijian panggang, lalu siram dengan minyak peterseli di sekeliling piring.
